不知道大家有沒有看《葉問外傳：張?zhí)熘尽?/span>
兩父子一起吃油條
的畫面真的很溫馨
然而炸蛋看完滿腦子只有油條
所以走遍清遠大街小巷
終于找到了一家超好吃的油條店
而且還是有故事的老店
20年老字號
01
為街坊而堅守
20年前，在金岳電腦城下，有對夫妻擺了個走鬼檔，炸油條成為路過必買的早餐。相信很多老清遠一定有印象。
由于創(chuàng)文，他們兩年前已經(jīng)搬至一個小檔口，20年如一日地炸著油條，只為街坊們能吃上早已習慣的味道。
種種原因，他們有考慮過不做了，但每當聽到老顧客嘆息“你們不做我就再也吃不到有清遠味的油條了”，他們還是堅持下來。
02
只做晚市，限量供應
早上賣油條很正常，但下午才開始賣倒是罕見。
原來他們?yōu)榱藴悓O，加上年紀大精力不足，早已不做早市，所以油條檔每天下午5點才開門。
別看這么小小一間店，一個晚上都可以賣出兩三百條油條，基本上剛出鍋就被清空了。由于現(xiàn)做現(xiàn)炸比較慢，經(jīng)常要排隊才買到。
老板很有原則，每天只搓一定量的面團炸油條，賣完即止。
最早試過8點多就收檔，所以想吃的小伙伴要趁早，否則只能等第二天了。
炸蛋去的當天，九點左右兩夫妻就開始收拾關(guān)門了。“不擔心油條賣不完，只擔心街坊吃不上。”老板認真地說。
03
不用言語的默契
由于鋪租和成本上升，油條由5毛一條變成2.5元一條了，但絲毫不影響人們對它的青睞。
有時熟客見到老板娘忙不開，便主動付款自己抽袋打包。
老板娘從不擔心客人多夾或者少給錢，他們之間似乎形成了一種默契和信任。
像我們這種“一臺手機走天下”的人都選擇掃碼付款哈哈哈。
用心和良心
01
一氣呵成
老板娘就是用這些工具串起了炸油條的整個過程，并且炸蛋親測阿姨手速驚人。
快門的速度都不及她熟稔的手法，這么形容完全不夸張！大家盡管感受一下~
首先，將面團展開搟平，確保每張面皮厚度適宜，炸出來的油條才入口薄脆。
其次，在長形的面團上撒上一點面粉，防止粘性太大而不好切開。
然后，用刀切成均勻兩段，阿姨刀工精準且快，兩條面團像孿生兄弟，幾乎一模一樣。
接著，用沾水的竹簽劃線，將兩條面團疊一起，再用刀輕輕壓實。
最后，熱油下鍋，一根白乎乎軟胖胖的面團在長筷的攪動下變得挺拔金黃。
炸蛋發(fā)誓，阿姨從頭到尾真的沒有停頓過...
剛出鍋的油條是最好吃的，熱乎乎香噴噴，松脆有韌勁，一口下去酥到心坎~
掰開的瞬間還能聽到“滋啦滋啦”的油聲，炸蛋甚至忘了減肥這回事，再來了一根！
在冬天能吃上冒著熱氣的油條，還有比這更暖的嗎？
附近賣牛雜的檔主也經(jīng)不住誘惑，每天來一根~
02
夫妻同心
兩夫妻曾請過兼職，但炸出來的口感總是差強人意，所以他們還是決定從搓面到下鍋都親力親為。
叔叔負責準備材料和揉面，阿姨負責炸油條。兩夫妻一揉一炸，才做出這么正的油條。
阿姨抱怨叔叔經(jīng)常“插手”她的事。其實叔叔是心疼阿姨辛苦忙碌，嘴上不說卻用實際行動表示...
叔叔將搓好的面團小心翼翼地捧來檔口，直到運最后一托前，都在不斷重復這一來一回一放的動作。
叔叔阿姨都是很低調(diào)的人，在炸蛋百般請求死皮賴臉下才讓我留下來記錄他們的一天。（提示:千萬不要贊他們家油條好吃?。?/span>
阿姨忙到差不多八點才有時間吃飯，并且因為不想客人等太久，兩夫妻都是輪流分開吃的。
03
健康保證
“不賣給街坊不能吃的油條”老板說，他們用的是棕櫚油，并且每日都會換油，油條也不會隔夜翻炸。
老板娘還表示他們不用菜籽油炸油條，會有腥味，用棕櫚油是最佳的。
加了明礬的油條膨脹得很大，顏色油黃。但可以看到這家店的油條蓬松度和色澤都是剛剛好的。
他們特別強調(diào)，絕不添加明礬。“加了明礬的油條得個脆味，硬梆梆”，老板對明礬嗤之以鼻。
這家店有獨門秘方，才能讓油條不加明礬但口感絲毫不遜色。
除了油條還有...
店里煎堆、笑口棗更搶手
老板早上十點就開始制作
要到下午四點才做出兩大盤
每盤僅90多個
又是賣完就沒的節(jié)奏！
01
煎堆
身為廣東人，一定對煎堆有著特別的情懷。而身為清遠人，一定對這家店的煎堆有著特殊的感情。
熬糖水、和糯米團、捏型、下鍋煎炸......步驟繁瑣，十分考驗細心和耐心。純手工制作，耗時久，所以每日都是限量銷售。
不同于一般煎堆，這家店還用南瓜、番薯打底，而且是實心帶餡的！糯米軟而Q彈，不黏牙，夾帶南瓜番薯的天然味道。
每顆都飽滿厚重，足足有手掌這么大，吃一個就頂飽。
濃濃的芝麻香和微甜的豆沙餡相得益彰，一口下去，仿佛填入了無盡的喜悅和幸福。
不到一個鐘就剩一個，看來是炸蛋低估了各位街坊對這家店煎堆的喜愛。
02
笑口棗
這家店的笑口棗個個都像裂開嘴大笑一樣，過年和家人一起吃，一年都能笑口常開。
盡管外面有很多包裝精美的笑口棗，但始終不及這家店純手工制作給我們帶來清遠的“年味”。
外層酥脆可口，一捏就碎；內(nèi)里松軟，充盈著雞蛋香。并且又是一個帶餡的香餑餑~
比市面上很多笑口棗都大個還要實心，拿在手上超有分量。
炸蛋真的好喜歡這種外酥內(nèi)軟還帶點甜的口感！請求上天再賜我一個胃吧！
隨時會消失的味道
老板娘說：“辛苦、利潤低，兒子又有份好工作，都不愿意學炸油條了。”
老板說：“就這么兩三平方，月租都要3000多，加上我們老了做不動了，可能做多幾年就真的不做了。”
熟客說：“雖然大把早餐店都有油條吃，但就是少了我想要的味道。”
在傳統(tǒng)手藝逐漸被機器化代替的時代，總有人在堅守。
每當聽到這種手藝無人繼承、即將失傳的時候，炸蛋總是很傷感。
有種味道是機器無法制作出來的，或是童年的味道，或是鄉(xiāng)情的味道，更多的是注入了心血的人情味。
