不知道大家有沒有看《葉問外傳：張?zhí)熘尽?/span>
兩父子一起吃油條
的畫面真的很溫馨
然而炸蛋看完滿腦子只有油條
所以走遍清遠(yuǎn)大街小巷
終于找到了一家超好吃的油條店
而且還是有故事的老店
20年老字號(hào)
01
為街坊而堅(jiān)守
20年前，在金岳電腦城下，有對(duì)夫妻擺了個(gè)走鬼檔，炸油條成為路過必買的早餐。相信很多老清遠(yuǎn)一定有印象。
由于創(chuàng)文，他們兩年前已經(jīng)搬至一個(gè)小檔口，20年如一日地炸著油條，只為街坊們能吃上早已習(xí)慣的味道。
種種原因，他們有考慮過不做了，但每當(dāng)聽到老顧客嘆息“你們不做我就再也吃不到有清遠(yuǎn)味的油條了”，他們還是堅(jiān)持下來。
02
只做晚市，限量供應(yīng)
早上賣油條很正常，但下午才開始賣倒是罕見。
原來他們?yōu)榱藴悓O，加上年紀(jì)大精力不足，早已不做早市，所以油條檔每天下午5點(diǎn)才開門。
別看這么小小一間店，一個(gè)晚上都可以賣出兩三百條油條，基本上剛出鍋就被清空了。由于現(xiàn)做現(xiàn)炸比較慢，經(jīng)常要排隊(duì)才買到。
老板很有原則，每天只搓一定量的面團(tuán)炸油條，賣完即止。
最早試過8點(diǎn)多就收檔，所以想吃的小伙伴要趁早，否則只能等第二天了。
炸蛋去的當(dāng)天，九點(diǎn)左右兩夫妻就開始收拾關(guān)門了。“不擔(dān)心油條賣不完，只擔(dān)心街坊吃不上。”老板認(rèn)真地說。
03
不用言語的默契
由于鋪?zhàn)夂统杀旧仙?，油條由5毛一條變成2.5元一條了，但絲毫不影響人們對(duì)它的青睞。
有時(shí)熟客見到老板娘忙不開，便主動(dòng)付款自己抽袋打包。
老板娘從不擔(dān)心客人多夾或者少給錢，他們之間似乎形成了一種默契和信任。
像我們這種“一臺(tái)手機(jī)走天下”的人都選擇掃碼付款哈哈哈。
用心和良心
01
一氣呵成
老板娘就是用這些工具串起了炸油條的整個(gè)過程，并且炸蛋親測(cè)阿姨手速驚人。
快門的速度都不及她熟稔的手法，這么形容完全不夸張！大家盡管感受一下~
首先，將面團(tuán)展開搟平，確保每張面皮厚度適宜，炸出來的油條才入口薄脆。
其次，在長(zhǎng)形的面團(tuán)上撒上一點(diǎn)面粉，防止粘性太大而不好切開。
然后，用刀切成均勻兩段，阿姨刀工精準(zhǔn)且快，兩條面團(tuán)像孿生兄弟，幾乎一模一樣。
接著，用沾水的竹簽劃線，將兩條面團(tuán)疊一起，再用刀輕輕壓實(shí)。
最后，熱油下鍋，一根白乎乎軟胖胖的面團(tuán)在長(zhǎng)筷的攪動(dòng)下變得挺拔金黃。
炸蛋發(fā)誓，阿姨從頭到尾真的沒有停頓過...
剛出鍋的油條是最好吃的，熱乎乎香噴噴，松脆有韌勁，一口下去酥到心坎~
掰開的瞬間還能聽到“滋啦滋啦”的油聲，炸蛋甚至忘了減肥這回事，再來了一根！
在冬天能吃上冒著熱氣的油條，還有比這更暖的嗎？
附近賣牛雜的檔主也經(jīng)不住誘惑，每天來一根~
02
夫妻同心
兩夫妻曾請(qǐng)過兼職，但炸出來的口感總是差強(qiáng)人意，所以他們還是決定從搓面到下鍋都親力親為。
叔叔負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料和揉面，阿姨負(fù)責(zé)炸油條。兩夫妻一揉一炸，才做出這么正的油條。
阿姨抱怨叔叔經(jīng)常“插手”她的事。其實(shí)叔叔是心疼阿姨辛苦忙碌，嘴上不說卻用實(shí)際行動(dòng)表示...
叔叔將搓好的面團(tuán)小心翼翼地捧來檔口，直到運(yùn)最后一托前，都在不斷重復(fù)這一來一回一放的動(dòng)作。
叔叔阿姨都是很低調(diào)的人，在炸蛋百般請(qǐng)求死皮賴臉下才讓我留下來記錄他們的一天。（提示:千萬不要贊他們家油條好吃?。?/span>
阿姨忙到差不多八點(diǎn)才有時(shí)間吃飯，并且因?yàn)椴幌肟腿说忍?，兩夫妻都是輪流分開吃的。
03
健康保證
“不賣給街坊不能吃的油條”老板說，他們用的是棕櫚油，并且每日都會(huì)換油，油條也不會(huì)隔夜翻炸。
老板娘還表示他們不用菜籽油炸油條，會(huì)有腥味，用棕櫚油是最佳的。
加了明礬的油條膨脹得很大，顏色油黃。但可以看到這家店的油條蓬松度和色澤都是剛剛好的。
他們特別強(qiáng)調(diào)，絕不添加明礬。“加了明礬的油條得個(gè)脆味，硬梆梆”，老板對(duì)明礬嗤之以鼻。
這家店有獨(dú)門秘方，才能讓油條不加明礬但口感絲毫不遜色。
除了油條還有...
店里煎堆、笑口棗更搶手
老板早上十點(diǎn)就開始制作
要到下午四點(diǎn)才做出兩大盤
每盤僅90多個(gè)
又是賣完就沒的節(jié)奏！
01
煎堆
身為廣東人，一定對(duì)煎堆有著特別的情懷。而身為清遠(yuǎn)人，一定對(duì)這家店的煎堆有著特殊的感情。
熬糖水、和糯米團(tuán)、捏型、下鍋煎炸......步驟繁瑣，十分考驗(yàn)細(xì)心和耐心。純手工制作，耗時(shí)久，所以每日都是限量銷售。
不同于一般煎堆，這家店還用南瓜、番薯打底，而且是實(shí)心帶餡的！糯米軟而Q彈，不黏牙，夾帶南瓜番薯的天然味道。
每顆都飽滿厚重，足足有手掌這么大，吃一個(gè)就頂飽。
濃濃的芝麻香和微甜的豆沙餡相得益彰，一口下去，仿佛填入了無盡的喜悅和幸福。
不到一個(gè)鐘就剩一個(gè)，看來是炸蛋低估了各位街坊對(duì)這家店煎堆的喜愛。
02
笑口棗
這家店的笑口棗個(gè)個(gè)都像裂開嘴大笑一樣，過年和家人一起吃，一年都能笑口常開。
盡管外面有很多包裝精美的笑口棗，但始終不及這家店純手工制作給我們帶來清遠(yuǎn)的“年味”。
外層酥脆可口，一捏就碎；內(nèi)里松軟，充盈著雞蛋香。并且又是一個(gè)帶餡的香餑餑~
比市面上很多笑口棗都大個(gè)還要實(shí)心，拿在手上超有分量。
炸蛋真的好喜歡這種外酥內(nèi)軟還帶點(diǎn)甜的口感！請(qǐng)求上天再賜我一個(gè)胃吧！
隨時(shí)會(huì)消失的味道
老板娘說：“辛苦、利潤(rùn)低，兒子又有份好工作，都不愿意學(xué)炸油條了。”
老板說：“就這么兩三平方，月租都要3000多，加上我們老了做不動(dòng)了，可能做多幾年就真的不做了。”
熟客說：“雖然大把早餐店都有油條吃，但就是少了我想要的味道。”
在傳統(tǒng)手藝逐漸被機(jī)器化代替的時(shí)代，總有人在堅(jiān)守。
每當(dāng)聽到這種手藝無人繼承、即將失傳的時(shí)候，炸蛋總是很傷感。
有種味道是機(jī)器無法制作出來的，或是童年的味道，或是鄉(xiāng)情的味道，更多的是注入了心血的人情味。
兩父子一起吃油條的畫面真的很溫馨然而炸蛋看完滿腦子只有油條所以走遍清遠(yuǎn)大街小巷終于找到了一家超好吃的油條店而且還是有故事的老店
20年老字號(hào)01為街坊而堅(jiān)守20年前，在金岳電腦城下，有對(duì)夫妻擺了個(gè)走鬼檔，炸油條成為路過必買的早餐。相信很多老清遠(yuǎn)一定有印象。
由于創(chuàng)文，他們兩年前已經(jīng)搬至一個(gè)小檔口，20年如一日地炸著油條，只為街坊們能吃上早已習(xí)慣的味道。種種原因，他們有考慮過不做了，但每當(dāng)聽到老顧客嘆息“你們不做我就再也吃不到有清遠(yuǎn)味的油條了”，他們還是堅(jiān)持下來。02只做晚市，限量供應(yīng)早上賣油條很正常，但下午才開始賣倒是罕見。原來他們?yōu)榱藴悓O，加上年紀(jì)大精力不足，早已不做早市，所以油條檔每天下午5點(diǎn)才開門。別看這么小小一間店，一個(gè)晚上都可以賣出兩三百條油條，基本上剛出鍋就被清空了。由于現(xiàn)做現(xiàn)炸比較慢，經(jīng)常要排隊(duì)才買到。老板很有原則，每天只搓一定量的面團(tuán)炸油條，賣完即止。最早試過8點(diǎn)多就收檔，所以想吃的小伙伴要趁早，否則只能等第二天了。
炸蛋去的當(dāng)天，九點(diǎn)左右兩夫妻就開始收拾關(guān)門了。“不擔(dān)心油條賣不完，只擔(dān)心街坊吃不上。”老板認(rèn)真地說。03不用言語的默契由于鋪?zhàn)夂统杀旧仙?，油條由5毛一條變成2.5元一條了，但絲毫不影響人們對(duì)它的青睞。有時(shí)熟客見到老板娘忙不開，便主動(dòng)付款自己抽袋打包。老板娘從不擔(dān)心客人多夾或者少給錢，他們之間似乎形成了一種默契和信任。像我們這種“一臺(tái)手機(jī)走天下”的人都選擇掃碼付款哈哈哈。用心和良心01一氣呵成老板娘就是用這些工具串起了炸油條的整個(gè)過程，并且炸蛋親測(cè)阿姨手速驚人。快門的速度都不及她熟稔的手法，這么形容完全不夸張！大家盡管感受一下~首先，將面團(tuán)展開搟平，確保每張面皮厚度適宜，炸出來的油條才入口薄脆。其次，在長(zhǎng)形的面團(tuán)上撒上一點(diǎn)面粉，防止粘性太大而不好切開。然后，用刀切成均勻兩段，阿姨刀工精準(zhǔn)且快，兩條面團(tuán)像孿生兄弟，幾乎一模一樣。接著，用沾水的竹簽劃線，將兩條面團(tuán)疊一起，再用刀輕輕壓實(shí)。最后，熱油下鍋，一根白乎乎軟胖胖的面團(tuán)在長(zhǎng)筷的攪動(dòng)下變得挺拔金黃。炸蛋發(fā)誓，阿姨從頭到尾真的沒有停頓過...
剛出鍋的油條是最好吃的，熱乎乎香噴噴，松脆有韌勁，一口下去酥到心坎~掰開的瞬間還能聽到“滋啦滋啦”的油聲，炸蛋甚至忘了減肥這回事，再來了一根！在冬天能吃上冒著熱氣的油條，還有比這更暖的嗎？附近賣牛雜的檔主也經(jīng)不住誘惑，每天來一根~
02夫妻同心兩夫妻曾請(qǐng)過兼職，但炸出來的口感總是差強(qiáng)人意，所以他們還是決定從搓面到下鍋都親力親為。叔叔負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料和揉面，阿姨負(fù)責(zé)炸油條。兩夫妻一揉一炸，才做出這么正的油條。阿姨抱怨叔叔經(jīng)常“插手”她的事。其實(shí)叔叔是心疼阿姨辛苦忙碌，嘴上不說卻用實(shí)際行動(dòng)表示...叔叔將搓好的面團(tuán)小心翼翼地捧來檔口，直到運(yùn)最后一托前，都在不斷重復(fù)這一來一回一放的動(dòng)作。叔叔阿姨都是很低調(diào)的人，在炸蛋百般請(qǐng)求死皮賴臉下才讓我留下來記錄他們的一天。（提示:千萬不要贊他們家油條好吃?。?/span>阿姨忙到差不多八點(diǎn)才有時(shí)間吃飯，并且因?yàn)椴幌肟腿说忍?，兩夫妻都是輪流分開吃的。03健康保證“不賣給街坊不能吃的油條”老板說，他們用的是棕櫚油，并且每日都會(huì)換油，油條也不會(huì)隔夜翻炸。老板娘還表示他們不用菜籽油炸油條，會(huì)有腥味，用棕櫚油是最佳的。
加了明礬的油條膨脹得很大，顏色油黃。但可以看到這家店的油條蓬松度和色澤都是剛剛好的。他們特別強(qiáng)調(diào)，絕不添加明礬。“加了明礬的油條得個(gè)脆味，硬梆梆”，老板對(duì)明礬嗤之以鼻。
這家店有獨(dú)門秘方，才能讓油條不加明礬但口感絲毫不遜色。除了油條還有...店里煎堆、笑口棗更搶手老板早上十點(diǎn)就開始制作要到下午四點(diǎn)才做出兩大盤每盤僅90多個(gè)又是賣完就沒的節(jié)奏！01煎堆身為廣東人，一定對(duì)煎堆有著特別的情懷。而身為清遠(yuǎn)人，一定對(duì)這家店的煎堆有著特殊的感情。熬糖水、和糯米團(tuán)、捏型、下鍋煎炸......步驟繁瑣，十分考驗(yàn)細(xì)心和耐心。純手工制作，耗時(shí)久，所以每日都是限量銷售。不同于一般煎堆，這家店還用南瓜、番薯打底，而且是實(shí)心帶餡的！糯米軟而Q彈，不黏牙，夾帶南瓜番薯的天然味道。每顆都飽滿厚重，足足有手掌這么大，吃一個(gè)就頂飽。濃濃的芝麻香和微甜的豆沙餡相得益彰，一口下去，仿佛填入了無盡的喜悅和幸福。不到一個(gè)鐘就剩一個(gè)，看來是炸蛋低估了各位街坊對(duì)這家店煎堆的喜愛。02笑口棗這家店的笑口棗個(gè)個(gè)都像裂開嘴大笑一樣，過年和家人一起吃，一年都能笑口常開。盡管外面有很多包裝精美的笑口棗，但始終不及這家店純手工制作給我們帶來清遠(yuǎn)的“年味”。外層酥脆可口，一捏就碎；內(nèi)里松軟，充盈著雞蛋香。并且又是一個(gè)帶餡的香餑餑~比市面上很多笑口棗都大個(gè)還要實(shí)心，拿在手上超有分量。炸蛋真的好喜歡這種外酥內(nèi)軟還帶點(diǎn)甜的口感！請(qǐng)求上天再賜我一個(gè)胃吧！隨時(shí)會(huì)消失的味道老板娘說：“辛苦、利潤(rùn)低，兒子又有份好工作，都不愿意學(xué)炸油條了。”老板說：“就這么兩三平方，月租都要3000多，加上我們老了做不動(dòng)了，可能做多幾年就真的不做了。”熟客說：“雖然大把早餐店都有油條吃，但就是少了我想要的味道。”在傳統(tǒng)手藝逐漸被機(jī)器化代替的時(shí)代，總有人在堅(jiān)守。每當(dāng)聽到這種手藝無人繼承、即將失傳的時(shí)候，炸蛋總是很傷感。有種味道是機(jī)器無法制作出來的，或是童年的味道，或是鄉(xiāng)情的味道，更多的是注入了心血的人情味。