“九龍豆腐,西牛筍。浛洸芥菜,青塘粉。……”這首以英德各地特產(chǎn)串起的民謠,開口便是九龍豆腐。
早在2009年,九龍豆腐就被列為英德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),足見九龍豆腐在英德人民心目中青睞的程度。英德九龍鎮(zhèn)金雞村“鄉(xiāng)村新聞官”陳觀水所推薦的,正是英德人民的“心頭好”九龍豆腐。
本月25日,九龍豆腐將亮相清遠(yuǎn)市首屆“鄉(xiāng)村新聞官”農(nóng)產(chǎn)品及旅游推介會(huì)暨粵港澳大灣區(qū)名特優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)。
我叫陳觀水,是英德市九龍鎮(zhèn)金雞村的鄉(xiāng)村新聞官,我為“九龍豆腐”代言。 清遠(yuǎn)日?qǐng)?bào)記者 陳平生 邱煒民 攝
細(xì)若凝脂唇齒留香的九龍豆腐
九龍鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心菜市場(chǎng)一大早就熱鬧起來,瓜果蔬菜擺出最新鮮的姿態(tài),在攤販的吆喝聲中,食客一一選購。
與其他地方的菜市場(chǎng)最大的不同之外,是九龍鎮(zhèn)大大小小的菜市場(chǎng)里,總少不了豆腐檔。位于鎮(zhèn)中心的這家菜市場(chǎng),更是聚集了多家豆腐檔。不管是本地居民,還是前來觀光的游客,或者僅僅是出差短暫逗留的路人,都會(huì)挑個(gè)時(shí)間到這個(gè)菜市場(chǎng)上選購一些九龍豆腐帶回去。
九龍豆腐吸引食客的奧秘,作為代言人的陳觀水如數(shù)家珍。外表細(xì)若凝脂,用手觸摸嫩而不滑,在手里搖晃一下,彈性十足。更妙的是它的口感。“滾湯時(shí)久煮不碎,放入口中,口感清鮮柔嫩,唇齒留香,深受廣大食客的喜愛。”陳觀水說。
因九龍鎮(zhèn)地處石灰?guī)r山區(qū),清澈的山泉無污染,且富含人體所需的礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉀等,配上當(dāng)?shù)責(zé)o污染種出的優(yōu)質(zhì)黃豆、青豆,決定了九龍豆腐的獨(dú)特風(fēng)味。
九龍菜市場(chǎng)里出售的豆腐,除了日常見到的白豆腐,對(duì)于豆腐頗有研究的九龍人民還開發(fā)出了其他多種豆腐,如炸豆腐,黃豆腐等等。各種豆腐配上不同做法,風(fēng)味也不盡相同,蒸、炸、煎、燉、釀均可,令人回味無窮。
以最簡(jiǎn)單的炸豆腐為例,稍用油煎,撒上適量食鹽即可食,也最能夠保持九龍豆腐的清香味。入冬喜食火鍋的食客,也可以將切成小塊的豆腐放入火鍋中烹煮,以魚火鍋?zhàn)罴?,照樣美味可口?/span>
如今的九龍豆腐,成為了英西峰林之外九龍最著名的一張名片。如今,九龍豆腐已經(jīng)成為英德特產(chǎn)的一個(gè)名片。外地人只要去九龍,無論是旅游還是探親,甚至是經(jīng)過九龍,都會(huì)情不自禁地吃上一次九龍人親手制作的九龍豆腐。
九龍之外做出的豆腐便不是九龍豆腐
同樣是豆腐,為何九龍豆腐如此美味?做九龍豆腐究竟有何訣竅?這也是懸在不少食客心頭的疑惑。
陳觀水介紹,對(duì)于九龍豆腐的制作工藝,九龍人民一直都是保持開放的心態(tài),從不遮掩。但盡管來學(xué)習(xí)的人絡(luò)繹不絕,但走出九龍之外做出的豆腐,總少了正宗九龍豆腐的那一份滋味。
村民陳勇飛在自家的豆腐坊里做了多年的九龍豆腐,前來參觀學(xué)習(xí)的人也不計(jì)其數(shù)。每次有人參觀,他都會(huì)為親自為大家演示一遍整個(gè)工藝流程。
“傳得淮南術(shù)最佳,皮膚退盡見精華。旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液,煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影,金刀剖破玉無暇。”明代詩人蘇平的這首詩,大體上也將整個(gè)九龍豆腐的制作過程描述出來。碎豆,浸豆,磨漿,燒漿,凝漿,榨水,盡管時(shí)間流逝千年,但為了保存那份美味,村民們還是保持著傳統(tǒng)的制作流程。
但現(xiàn)代化的制作技藝也還是出現(xiàn)在了九龍豆腐的制作過程中。碎豆有了磨豆機(jī),蒸氣取代傳統(tǒng)柴火灶煮漿,這也讓九龍豆腐的制作不再需要漫長(zhǎng)的等待。
關(guān)于九龍豆腐的制作,當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)故事。九龍本地一青年為了將九龍豆腐產(chǎn)業(yè)做大,帶著技術(shù)去到珠三角城市,在當(dāng)?shù)刈龆垢?ldquo;但是做出來的豆腐還是沒有在九龍本地做出來的豆腐特有的滋味,這大概與我們九龍的水、環(huán)境有關(guān)。”陳觀水說。
隨著現(xiàn)代物流業(yè)的蓬勃發(fā)展和冷凍儲(chǔ)存技術(shù)的提高,現(xiàn)在的九龍豆腐已遠(yuǎn)銷深圳、佛山、增城等地的門店和超市。如今大多數(shù)九龍豆腐還是來自小豆腐坊,由陳觀水所負(fù)責(zé)的合作社投資的一家更加現(xiàn)代化的豆腐加工廠也在建設(shè)之中。
溫馨提示
本月底來飛來湖公園廣場(chǎng)
就能吃到美味正宗的九龍豆腐哦~